一脉相陈 百年守正
北宋嘉祐七年(1062年),义门陈氏奉旨分庄,支系入黔,中原制曲技艺融入本地酿造,开启黔地酱香新篇。
明代中期,川盐入黔,晋商秦商带来蒸馏技术与窖池工艺,与本土酿艺深度融合,奠定坤沙工艺基础。
西汉枸酱千年风土基因,赤水河畔酿造传统,茅台镇独特微生物环境,孕育不可复制的酱香风味。
古法回沙雏形由此定型
陈天泽于茅台镇赤水河畔创立陈氏烧房。主理核心酿造技艺,统筹制曲、堆积、蒸煮、窖池养护、母糟传承,定立端午制曲、重阳投料、一年一酿的古法回沙规矩。陈氏酱香从此扎根,百年代际传承的根基由此奠定。
号军起义,茅台二十余家烧房化为灰烬。陈啟华携带家族口传工艺、曲药秘方、老窖母糟,举家迁往仁怀玉头湾避乱。以隐秘传承保全陈氏酱香技艺完整,未流失、未外传、未断代。同治初年局势平稳后,于玉头湾新建作坊,定名"陈逸佳烧房",开启陈氏嫡系专属传承。
特殊时期民间酿酒全面禁止,陈逸佳烧房物理停产二十余年。陈秀书全盘守艺,封存窖池、养护母糟、留存曲药菌种,所有古法口诀、酿造心法、配方要点改为父子口传、家族秘守。工艺口诀未丢、曲药逻辑未忘、窖泥菌群未灭、家风祖训未断。1980年改革开放,陈秀书重启陈逸佳烧房,修复老窖、复原古法流程,陈氏酱香正式复兴。
全面掌握制曲、下沙、堆积、发酵、蒸馏、勾调、窖池养护全套古法技艺,是陈氏烧房当代掌门人。
梳理宗族历史、酱香发展史、家族传承脉络,延续义门孝义家风,开创黔帝陈品牌。